التغذية
اضرار تناول الخبز المتعفن وطرق لمنع التعفن
اضرار تناول الخبز المتعفن كثيرة ويتكون عفن الخبز عند ترك الخبز لوقت طويل مكشوف أو عند وضعه في الثلاجة لفترة طويلة تتخطى مدة الصلاحية الخاصة به، ويظهر العفن على هيئة رقع أو بقع لها لون معين مثل الأسود أو الأزرق.
اضرار تناول الخبز المتعفن
على الرغم من أن الكثير من النساء يعتقدون أن تناول عفن الخبز لا يسبب أي أضرار، ولكن عند تناوله يتعرض الشخص لبعض المضاعفات مثل:
- يتعرض الشخص للغثيان والتقيؤ وسوء عملية الهضم.
- يمكن أن يسبب الأمراض السرطانية نتيجة احتواء البكتيريا على المواد المسرطنة مثل الأفلاتوكسين.
- التعرض للإصابة بالتسمم أو ما يسمى السالمونيلا.
- يسبب ضيق التنفس للأشخاص المصابون بالأمراض المتعلقة بالجهاز التنفسي كالربو.
- استنشاق عفن الخبز يمكن أن يسبب احتقان الأنف مما يؤدي إلى حدوث السعال.
- من اضرار تناول الخبز المتعفن حدوث اضطراب في الجهاز الهضمي.
- في بعض الأحيان تكون مضاعفاته ظهور طفح جلدي، وذلك إذا لم يتم غسل اليدين جيدًا.
- من اضرار تناول الخبز المتعفن حدوث نوبات الصرع في بعض الأوقات.
- إذا تم وضعه في الماء يعمل على تلوث الماء.
ما هو عفن الخبز
- يعتبر العفن نوع من أنواع الفطريات التي يتم تكاثرها من خلال الأبواغ، وهي تتغذى على المأكولات المتعفنة.
- يوجد العفن في العديد من الأماكن مثل المواد الحيوانية، والمواد النباتية، والخبز.
- يتغذى العفن من خلال الخبز ويسبب الضرر في المنطقة المتواجد عليها.
- يُفضل هذا النوع من العفن أن يعيش على الخبز.
- يتكاثر عفن الخبز جنسيًا ولا جنسيًا.
- فوائد أضرار تناول خبز النخالة.. هل ينقص الوزن؟
- أضرار تناول خبز الشعير.. يسبب 4 أمراض؟
- أضرار تناول خميرة الخبز
كيفية الحفاظ على الخبز من حدوث التعفن
- يُوصى بحفظ الخبز وهو في حالة باردة وليست ساخنة، وذلك تجنبًا لحدوث تكاثف للماء فوقه ولأن الرطوبة أيضًا تساعد في نمو الفطريات.
- يتم حفظة في الثلاجة أو في مكان خالي من الرطوبة وفيه تهوية.
- يجب حفظ الخبز نظيفًا والتخلص من البقايا.
- لا يجب أن يتم تخزين الخبز لمدة طويلة ويُفضل تناوله طازجًا، وإذا رغبت حفظ الخبز لفترة طويلة يجب وضعه في الفريزر.
- احرص على أن تكون الثلاجة نظيفة وتخلص من بقايا الطعام العفنة لأنها سوف تنقل الفطريات إلى الطعام الصالح وتصيبه بالعفن.
فوائد العفن
- يتم استخلاص لقاح البنسلين من العفن وهو يعمل في القضاء على الجراثيم بالإضافة إلى ذلك فإنه يتم وضعه في الأدوية التي تساعد في معالجة الجلطات، ومرض باركنسون، ومرض الشقيقة.
- يدخل في مكونات صناعة صلصة الصويا وهي تُستخدم في المنازل والمطاعم ولا غنى عنها لأنها شهية.
- تعتبر الخميرة من الفطريات الأكثر شهرة والتي يتم استخدامها عند الخبز والعديد من الأطعمة الأخرى.
- يساهم في معالجة بعض الأمراض مثل الالتهاب الرئوي، والسل، والدفتريا.
- في القدم كانوا المصريون يقومون باستخدام الخبز بعد أن يتعفن ليساعدهم في التئام الجروح بشكل سريع.
- استعمال القدماء المصريين الخبز المتعفن في معالجة الكثير من المشاكل المتعلقة بالجهاز الهضمي والأمراض الخاصة بالمعدة، وذلك يكون عن طريق تناوله.
- يعمل على معالجة الالتهابات البكتيرية.
- يوجد بعض المواد التي يتم استخراجها من عفن الخبز والتي تُستعمل كنكهة لبعض أنواع المأكولات.
اقرأ المزيد:
- فوائد تناول خميرة البيرة على الريق
- اضرار تناول الخبز الاسمر.. يسبب هذه الأمراض؟
- خطوات صنع خبز الذرة بدون دقيق
أنواع عفن الخبز
هناك عدة أنواع لعفن الخبز ومنها:
- عفن الخبز المبغثرة:
- هذا النوع من العفن يؤثر بشكل كبير على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية، فهو يسبب لهم السعال والعطس.
- يظهر في هيئة رقع يتراوح اللون الخاص بها من الأسود إلى الأخضر بالإضافة إلى وجود رائحة كريهة وقوية له.
- عفن البنسليوم:
- يوجد في الكثير من المأكولات وفي أغلب أنواع الخبز، ويتم استعمال بعض الأنواع الخاصة به في تغذية بعض المأكولات مثل الجبن الزرقاء، كما أنه يدخل في صناعة المضادات الحيوية التي تُعرف بالبنسلين.
- هذا النوع من العفن يكون على شكل بقع بيضاء اللون أو رمادية، ولم يتم تصنيفه على أنه مضر ولكن يستثنى من هذا الحديث الأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
- عفن الخبز الأسود:
- من أكثر أنواع العفن شيوعًا وإضافة إلى ذلك فإن ظهوره لا يقتصر على الخبز فقط ولكنه يظهر على الخضروات والفواكه البرية والتي يتم نموها في ظروف رطبة.
- يظهر على شكل بقع خضراء أو زرقاء وإذا لم يتم لمسها يتحول لون العفن إلى اللون الأسود.
التركيب الخاص بعفن الخبز
يتكون من :
- أشباه الجذور وهي التي تعمل في مساعدة الفطر للثبات على الخبز.
- الخيوط الفطرية.
- الحامل البوغي.
- الكيس البوغي.
كيف يتكون عفن الخبز
نمو العفن يعتمد على بعض العوامل منها:
- ارتفاع درجة الحرارة وتكون زيادة عن 21درجة، وفي هذه الحالة لا يحدث تعفن للخبز عندما يتم تخزينه في الثلاجة.
- لكي ينمو العفن فهو يحتاج إلى الأكسجين والرطوبة.
شوف أيضا:
قد تناولنا في هذا الموضوع اضرار تناول الخبز المتعفن وكيفية الحفاظ على الخبز دون التعرض للعفن وفوائد عفن الخبز وكيف يتكون هذا العفن، على الرغم من أنه له بعض الفوائد ولكن لا يجب أن يتم تناوله تجنبًا لحدوث مضاعفات ومشاكل صحية خطرة.
